Przekładaniec z kremem budyniowym, galaretką wiśniową i bezą kokosową

Dzisiaj zapraszam Was do przygotowania przekładańca, czyli ciasta na spodzie biszkoptowym, z kremem budyniowym, warstwą wiśniową i bezą kokosową. Idealne połączenie smaków. Ciast nie jest zbyt mocno słodkie w smaku. Zachęcam do pieczenia 😊

Składniki na formę do pieczenia 20 cm x 30 cm:

biszkopt 
3 jajka
1/2 szklanki zwykłego cukru (120 g)
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej (80 g)

1/4 kostki masła (50 g)

krem budyniowy
3 szklanki mleka
2 budynie o smaku waniliowym (2 x 40 g)
3 żółtka
4 łyżki zwykłego cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 kostka masła (200 g)

masa wiśniowa
1 kg wiśni
1 galaretka o smaku wiśniowym
2 budynie o smaku śmietankowym (2 x 40 g)
4 szklanki wody
4-5 łyżek zwykłego cukru
odrobina soku z cytryny

beza kokosowa
250-300 g wiórek kokosowych
7 białek
1,5 szklanki zwykłego cukru (345 g)
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na samym początku przygotować biszkopt: masło roztopić, ostudzić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywna pianę. Następnie powoli dodawać cukier. Cały czas mieszać na najwyższych obrotach miksera. Gdy powstanie gęsta, sztywna masa to zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. Na sam koniec wlać masło i wsypać (w 3 partiach!) przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 165ºC przez około 25 minut (do lekkiego zarumienienia i suchego patyczka). Upieczony biszkopt ostudzić i wyjąć z formy do pieczenia. Następnie przygotować bezę kokosową. Białka wraz ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie partiami wsypać cukier. Cały czas mieszać na najwyższych obrotach miksera, aż do rozpuszczenia się cukru. Na sam koniec wsypać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Masę delikatnie wymieszać. Formę do pieczenia wyłożyć ponownie papierem i rozsmarować masę bezową. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 10 minut w 195ºC, a następnie 25 minut w 165ºC. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i ostudzić. Następnie zabrać się za krem budyniowy: w garnku zagotować 2 szklanki mleka wraz ze zwykłym cukrem. Zagotować. W pozostałej szklance mleka rozpuścić cukier wanilinowy, proszki budyniowe oraz wymieszać żółtka, aż do utworzenia się jednolitej konsystencji. Do gotującego się mleka wlać (powoli!) masę żółtkowo-budyniową. Zmniejszyć ogień i gotować 1-2 minuty (cały czas mieszając, aż do zgęstnienia się budyniu). Budyń ostudzić. Na sam koniec, za pomocą robota kuchennego utrzeć miękkie masło. Następnie dodawać do niego ostudzony budyń (partiami!). Cały czas miksować na najwyższych obrotach miksera, aż utworzy się gładka, puszysta masa. Biszkopt przełożyć z powrotem do formy do pieczenia i rozsmarować na nim krem budyniowy. Ciasto wstawić do lodówki, ponieważ krem musi stężeć. Na sam koniec przygotować warstwę wiśniową: wiśnie umyć, pozbawić pestek. Przełożyć do garnka (wraz z sokiem). Do wiśni wlać 3 szklanki wody i wsypać cukier. Masę zagotować. W pozostałej szklance wody rozpuścić budynie.  Do gorących wiśni wlać rozpuszczony budyń. Gotować jeszcze 1-2 minuty, aż do zgęstnienia masy. Na sam koniec garnek zdjąć z ognia i do masy wsypać proszek z galaretki. Wiśnie cały czas mieszać, aż do rozpuszczenia się galaretki. Masę posmakować  ewentualnie dosłodzić oraz wlać do niej sok z cytryny. Ostudzić. Na stężony krem budyniowy wylać warstwę wiśniową i od razu położyć bezę kokosową. Ciasto ponownie wstawić do lodówki. Najlepiej kroić dzień po przygotowaniu (poszczególne warstwy ciasta muszą się ze sobą połączyć). 

Przygotowywanie bezy kokosowej

Przygotowywanie kremu budyniowego

Przygotowywanie warstwy wiśniowej

Składanie ciasta: biszkopt, krem budyniowy, warstwa wiśniowa i beza kokosowa

Pomysł na przepis STĄD