Pani Walewska - kruche ciasto z bezą i konfiturą z czarnej porzeczki

Czasami, gdy mam gorszy dzień to jedna rzecz potrafi poprawić mi humor...tak - pieczenie ciasta lub przygotowywania deserów poprawia mi humor. Podobnie było z poniższym ciastem. Uwielbiam przygotowywać przekładane ciasta, ale aktualnie jest mi bardzo ciężko wygospodarować czas na takie pieczenia (7 miesięczny maluch daje już "popalić"😅). Z tego co pamiętam poniższe ciasto robiłam przez dwa dni: w nocy upiekłam kruche spody, bezową warstwę i ugotowałam budyń. Na drugi dzień przygotowałam krem budyniowy i złożyłam ciasto. Wracając do przepisu...Pani Walewska jest łatwa do przygotowania i słodko-kwaśna w smaku. Dżem z czarnej porzeczki świetnie smakuje połączony ze słodką bezą i kremem budyniowym. Ciasto idealne na święta 😋

Składniki na formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm:

kruche spody

2 szklanki mąki pszennej (300 g)

4 żółtka

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

1 kostka masła (200  g)

szczypta soli

bezowa warstwa

4 białka

2 szklanki cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

garść posiekanych orzechów włoskich

krem budyniowy

2 szklanki mleka (0,5 l)

1 i 1/4 kostki masła (250 g!)

2 żółtka

1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

dodatkowo

1 słoik konfitury z czarnej porzeczki (220 g)

Składanie ciasta: kruchy spód zapieczony z dżemem i bezą, na to rozsmarować krem budyniowy i całość przykryć drugim blatem kruchego ciasta zapieczonego z dżemem i bezą

Na samym początku przygotować kruche ciasto. Na blat kuchenny wysypać mąkę, szczyptę soli, cukier puder oraz wanilinowy i pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło. Za pomocą noża składniki połączyć ze sobą. Następnie zrobić delikatne wgłębienie i wbić w nie żółtka. Zagnieść kruche ciasto. Podzielić je na 2 części, przełożyć do woreczków i schłodzić w lodówce. Następnie ciasto rozwałkować (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Pierwszy spód ciasta przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 15 minut w 180°C (ciasto powinno lekko się zezłocić, ale nie ma być spieczone, ponieważ będzie jeszcze raz pieczone!). Czynność powtórzyć z drugim ciastem. W międzyczasie przygotować bezę. Do miski wlać białka i ubić je na sztywno. Pod koniec ubijania, dodawać (powoli!) cukier puder. Gdy białka połączą się z cukrem to wsypać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Chwilę miksować. Podpieczony spód ciasta posmarować 1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki, a następnie na całości rozsmarować 1/2 przygotowanej bezy. Wierzch posypać połową posiekanych orzechów. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 20-25 minut (beza powinna być chrupiąca, a kruche ciasto musi się zarumienić!). Tak samo postąpić z drugim kruchym ciastem. Na sam koniec przygotować krem budyniowy. W garnku podgrzać 1,5 szklanki mleka. W pozostałej ilości rozpuścić mąki, cukier oraz wymieszać żółtka. Gdy mleko zacznie się gotować to wlać masę budyniową. Masę należy zagotować, cały czas mieszając. Gdy budyń zgęstnieje to zdjąć go z ognia i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania dodawać (dosłownie po 1 łyżce) ostudzony budyń. Krem należy cały czas mieszać, aż do połączenia się wszystkich składników. Na przygotowane kruche ciasto przełożyć cały krem budyniowy. Masę wyrównać i przykryć drugim blatem ciasta. Schłodzić w lodówce. Najlepiej kroić na drugi dzień po przygotowaniu.   

Pomysł STĄD