Makaron (kukurydziany) z cukinią, sosem pomidorowym i jajkiem w koszulce

Obiad przygotowany na bazie sezonowych warzyw - makaron kukurydziany wraz z dodatkiem domowego sosu pomidorowego, cukinii, jajka w koszulce i z kawałkami sera mozzarella. Proste i bardzo smaczne połączenie smaków. Danie wegetariańskie i bezglutenowe :) Jeżeli nie macie pomysłu na piątkowy obiad bądź staracie się dbać o formę (ewentualnie pomińcie dodatek sera) to zachęcam do przygotowania poniższego dania 😀

Składniki na 3-4 porcje:

2 młode, małe cukinie

3 pomidory malinowe

250 g makaronu kukurydzianego, np. typu spaghetti

1 kulka mozzarelli

1 ząbek czosnku

ewentualnie przyprawa pomidory suszone z czosnkiem

sól, pieprz

olej

jajka w koszulce

jajka*

1 łyżka octu, np. jabłkowego

1 l wody

szczypta soli

*1 jajko na 1 osobę

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelać zimną wodą. Cukinię umyć, odciąć końcówki, przekroić ją wzdłuż na pół i pokroić w półplasterki. Czosnek drobno posiekać. Pomidory umyć, odciąć szypułki i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Dodać cukinię i czosnek. Warzywa przyprawić solą oraz pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, aż do lekkiej miękkości cukinii. Podsmażone warzywa przełożyć na talerz. Na tą samą patelnię przełożyć pokrojone pomidory. Posolić je. Smażyć, aż do utworzenia się gęstego sosu pomidorowego. Do sosu dodać cukinię i makaron. Całość wymieszać. Ewentualnie doprawić solą, pieprzem i przyprawą suszone pomidory z dodatkiem czosnku. Na sam koniec przygotować jajka w koszulce. Do niewielkiego garnka wlać wodę (1 l) i lekko ją posolić. Gdy zacznie wrzeć to wlać do niej ocet, za pomocą łyżki utworzyć wir i wbić jajko. Gotować 2,5 minuty na średnim ogniu (czas liczyć od momentu wlania jajka do wody). Przygotowane jajko delikatnie wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej. Tak samo postąpić z kolejnymi jajkami. Na talerze przełożyć makaron z warzywami, na to położyć paseczki sera mozzarella i jajko w koszulce. Od razu podawać. 

Najpierw podsmażyć cukinię z czosnkiem, później udusić pomidory, a na sam koniec całość razem zagotować

Danie wprost z patelni