wtorek, 18 września 2018

Słoikówka z łopatki wieprzowej - domowa wędlina na kanapki


Dzisiaj pomysł na domową wędlinę, którą przygotujecie bez użycia szynkowara. Słoikówka z łopatki wieprzowej to przepis na domową konserwę, która należy przechowywać w chłodnym miejscu. Słoikówka od razu po przygotowaniu będzie miała płynną galaretkę, ale po bardzo mocnym schłodzeniu  (co najmniej 2 tygodniowym) - utworzy się galaretka, która jest rewelacyjna w smaku.


Składniki na 3 słoiki o pojemności 0,5 l:
1 kg łopatki wieprzowej
1 płaska łyżeczka zwykłej soli
1/2 łyżki soli peklowanej
2 ząbki czosnku
3 listki laurowe
9 kulek ziela angielskiego
6 kulek czarnego pieprzu
3 łyżeczki kolorowego pieprzu
ewentualnie 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku



Na samym początku mięso umyć, dokładnie osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Mięso zasypać przyprawami (solą peklowaną i pieprzem) i bardzo dokładnie wymieszać oraz wyrobić (co najmniej kilka minut!). Przygotowane naczynie z mięsem przykryć przezroczystą folią i wstawić do lodówki. Na drugi dzień - mięso ponownie bardzo dokładnie wymieszać (co najmniej kilka minut!), aby kawałki łopatki były bardzo mocno ugniecione. Ponownie mięso wstawić do lodówki. Na następny dzień, mięso wyjąć z lodówki na 2-3 godziny przed przełożeniem do słoików. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, ewentualnie żelatynę i całość dokładnie ze sobą wymieszać. Przygotowane kawałki łopatki przełożyć do słoików na 3/4 ich wysokości. Pomiędzy warstwami mięsa włożyć (do każdego słoika): liść laurowy i po 3 kulki ziela angielskiego oraz 2 kulki czarnego pieprzu i jedną łyżeczkę kolorowego pieprzu. Uwaga: mięso musi być bardzo mocno "upchnięte" do słoików, aby po ugotowaniu nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Na sam koniec wlać odrobinę przegotowanej wody (tylko do wysokości mięsa) i na wierzch dodać po 1 łyżce smalcu (na każdy słoik). Przygotowane słoiki zakręcić, przełożyć do garnka, zalać wodą (do 3/4 wysokości słoików) i gotować pod przykryciem przez około 2 godziny (na bardzo małym ogniu!). Po upływie czasu, wyłączyć grzanie i słoiki pozostawić w wodzie, aż do ostygnięcia. Ponownie słoiki wstawić do lodówki. Na następny dzień czynność powtórzyć - ponownie słoiki przełożyć do garnka, zalać zimną wodą do 3/4 wysokości słoików) i gotować pod przykryciem przez około 2 godziny (na bardzo małym ogniu!). Po upływie czasu, wyłączyć grzanie i słoiki pozostawić w wodzie, aż do ostygnięcia. Po drugim gotowaniu, mięso jest gotowe do spożycia. Najlepiej przed spożyciem - słoiki z mięsem bardzo mocno schłodzić w lodówce, aby galaretka mogła stężeć. 

Marynowanie mięsa


Układanie mięsa i dodatków do słoików





Pomysł na przepis STĄD

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz