sobota, 30 grudnia 2017

Owocowa chmurka - kruche ciasto, galaretka, krem i beza


Owocowa chmurka to przekładaniec, który przypadnie do smaku wielbicielom ciast z galaretkami, kremami jak i bezą. Wbrew pozorom ciasto nie jest skomplikowane w przygotowaniu. Owocowa chmurka to ciasto, które bardzo ładnie prezentuje się na talerzu. Delikatny krem śmietanowy idealnie komponuje się ze słodką bezą. Dodatkowo, do kremu śmietanowego nie dodałam żelatyny i uwierzcie mi na słowo, że nie spływał z ciasta! Jeżeli jesteście ciekawi, jak przygotować taki krem bez żelatyny czy śmietan-fixów to zajrzyjcie do poniższego przepisu. Zachęcam do przygotowania!




Składniki na prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm:

kruche ciasto
4 żółtka (rozmiar M)
1/2 kostki masła (100 g)
1 czubata szklanka mąki pszennej (150 g)
2 czubate łyżki cukru pudru (30 g)
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

galaretka z owocami
3 galaretki o smaku malinowym
4 szklanki wrzącej wody
0,6 kg mrożonych owoców
 (np. mieszanka borówek, malin i truskawek) 

krem śmietanowy
1 duże opakowanie śmietany 30% (400 ml)*
1 opakowanie serka mascarpone (250 g)*
2-3 łyżki cukru pudru 

beza
4 białka (rozmiar M)
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (150 g)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

*śmietana i serek mascarpone muszą być bardzo mocno schłodzone!!!


Najlepiej dzień wcześniej przygotować kruchy spód. Schłodzone masło pokroić na mniejsze kawałki. Do masła wsypać cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i wlać żółtka. Za pomocą dłoni bądź robota kuchennego szybko wyrobić kruche ciasto. Następnie włożyć je do woreczka i wstawić na co najmniej 30 minut do lodówki. Po upływie czasu, ciasto rozwałkować i przełożyć na spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Kruche ciasto nakłuć za pomocą widelca. Piec około 15-20 minut w 195ºC (aż do zarumienienia). Spód ostudzić. Kruche ciasto wyjąć z blaszki (nie odrywając papieru od ciasta!). Następnie przygotować bezową warstwę. Do miski wlać białka jaj i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypać (stopniowo, najlepiej po łyżce) drobny cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie ze sobą zmiksować, aż do rozpuszczenia cukru. Formę do pieczenia ponownie wyłożyć papierem. Na całym spodzie rozsmarować bezową masę. Piec około 60-75 minut w 140ºC (aż do wysuszenia i lekkiego zarumienienia bezy). Ostudzić w piekarniku. Gdy beza ostygnie to spód bezowy przełożyć na blat kuchenny (nie odrywając papieru!), a do formy z powrotem przełożyć kruche ciasto. Następnie przygotować galaretkę: w 4 szklankach wrzącej wody rozpuścić 3 galaretki. Dokładnie wymieszać. Ostudzić. Na sam koniec przesypać rozmrożone owoce (sok odlać, a truskawki ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki). Odstawić do delikatnego stężenia. Gdy galaretka zacznie tężeć to wylać ją na kruchy spód. Ciasto wstawić do lodówki. Na sam koniec przygotować krem śmietanowy: schłodzoną śmietanę ubić na sztywną masę. Pod koniec ubijania, dodawać łyżka po łyżce mascarpone i wsypać cukier puder (zmniejszając obroty miksera). Gotowy krem przełożyć na zastygniętą galaretkę. Na sam koniec przełożyć bezową warstwę (delikatnie odrywając ją od papieru do pieczenia). Ciasto ponownie wstawić do lodówki. Najlepiej kroić na drugi dzień. 





Przepis STĄD