poniedziałek, 6 listopada 2017

Gołąbki z mięsem mielonym i kaszą gryczaną


Czy są tutaj wielbiciele gołąbków? 😀 Jakiś czas temu pokazałam Wam przepis na oszukane gołąbki bez zawijania (przepis TUTAJ), czyli smażone klopsy nafaszerowane mięsem mielonym, ryżem, cebulką i poszatkowaną kapustą. Dzisiaj zachęcam do przygotowania nieco bardziej tradycyjnej wersji gołąbków, nadzianych mielonym mięsem i kaszą gryczaną.  Gołąbki z takim dodatkiem mają nieco inny - bardziej wyrazisty - smak. Zachęcam do przygotowania.




Składniki na porcję dla 4-6 osób:
główka białej kapusty*
0,5 kg mięsa mielonego, np. z łopatki
1/2 szklanki surowej kaszy gryczanej (100 g) + 1 szklanka wody
1-2 łyżki bułki tartej
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz
olej

zalewa
2 szklanki wody
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 listki laurowe
4 kulki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
kilka suszonych grzybów
sól, pieprz

* do gołąbków będziecie potrzebować większe liście kapusty; 1 liść = 1 gołąbek; z pozostałej części możecie przygotować, np. kapustę po bawarsku


Przygotowywanie farszu i zalewy

Do garnka wsypać kaszę, wlać 1 szklankę wody i całość posolić. Gotować, aż do lekkiej miękkości kaszy. Najlepiej lekko twardą kaszę zdjąć z ognia i garnek pozostawić pod pokrywką. Pod wpływem ciepła kasza zmięknie. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć cebulę. Ostudzić. Mięso przyprawić solą oraz pieprzem. Wbić jajko, dodać podsmażoną cebulkę, bułkę tartą i wsypać ugotowaną kaszę. Całość bardzo dokładnie wymieszać. Ewentualnie posmakować i mocniej doprawić. Najlepiej, aby mięso przez co najmniej 1 godzinę wstawić do lodówki - musi "przegryźć się" z przyprawami. Następnie przygotować zalewę: suszone grzyby zalać wrzącą wodą (tylko tyle, aby przykryła grzyby) i odstawić na kilka minut. Następnie wylać wodę. Do rondelka wlać 2 szklanki wody, dodać listki laurowe, ziele angielskie, namoczone grzyby, koncentrat pomidorowy i całość doprawić solą, pieprzem oraz lubczykiem. Zalewę gotować kilka minut.

Zaparzanie kapusty

W międzyczasie do dużego garnka wlać wodę, zagotować i włożyć główkę kapusty (z obciętym głąbem!). Gotować kilka minut do lekkiej miękkości liści. Wyjąć kapustę i delikatnie odciąć liście. Pierwsze dwa liście przełożyć na inny talerz, ponieważ będą potrzebne na spód garnka.

Formowanie gołąbków

Z mięsa formować podłużne pulpeciki. Na każdy liść umieścić farsz, następnie podwinąć boki i całość ciasno zrolować. Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć pozostawionym liściem kapusty. Następnie ciasno ułożyć przygotowane gołąbki. Całość zalać przygotowaną wcześniej zalewą, a gołąbki przykryć drugim pozostawionym liściem kapusty. Naczynie żaroodporne przykryć pokrywką. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC. Gdy sos zacznie się gotować to zmniejszyć temperaturę (do 165ºC) i piec jeszcze 50 minut.

Zagęszczanie sosu

Na sam koniec wyjąć gołąbki, ewentualnie do sosu dodać więcej koncentratu, doprawić go i zagęścić, np. 1 łyżką mąki rozrobionej w niewielkiej ilości wody. Przygotowany sos zagotować. Przed podaniem, gołąbki polać sosem pomidorowym.







Pomysł na przepis STĄD