poniedziałek, 10 listopada 2014

Rogale marcińskie czyli zawijasy z ciasta drożdżowo-francuskiego nadziane białym makiem (wersja 1)


Pyszne, słodkie, lekko orzechowe rogale z nadzieniem z białego maku. Naprawdę warte spróbowania! Z poniższych składników przygotujecie 3 blachy rogalików. Niestety przygotowanie poniższych słodkości jest czasochłonne, dlatego też polecam zacząć je robić dzień przed ich podaniem. Na samym początku najlepiej przygotować nadzienie, a dopiero później wyrobić ciasto.




Składniki:

ciasto drożdżowo-francuskie
1 kg mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
25 g świeżych drożdży
400 ml letniego mleka
2 duże jajka + 1 żółtko
pół łyżeczki soli
masło (120 g + 300 g)

nadzienie
0,5 kg białego maku
1 czubata szklanka cukru
1/2 szklanki miodu
1 opakowanie obranych migdałów (100 g)
4 duże jajka
85 g masła 
80 g rodzynek
280 g biszkoptów

lukier
2-3 szklanki cukru pudru
kilka łyżeczek przegotowanej wody
posiekane orzechy włoskie


1. Na samym początku przygotować nadzienie:
- mak wypłukać, przełożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą (musi przykryć cały mak); gotować na małym ogniu około 30-35 minut,


- po ugotowaniu od razu odsączyć na durszlaku (najlepiej wyłożyć go gazą, aby mak nie przeleciał przez sito),
- ostudzony i odsączony mak zmielić trzykrotnie na najmniejszych oczkach,


- rodzynki zalać wrzącą wodą i po 5 minutach odcedzić,
- migdały zalać wrzątkiem, odczekać 5-10 minut i pozbawić skórki,
- za pomocą maszynki zmielić rodzynki i migdały,


- w wysokim garnku rozpuścić 85 g masła, cukier i miód; mieszać co jakiś czas,; gdy składniki połączą się ze sobą dodać do nich zmielone rodzynki i orzechy; całość chwilę gotować,


- następnie do przygotowanej masy dodać zmielony mak; gotować 5-10 minut na średnim ogniu cały czas mieszając,


- przygotowaną masę ostudzić,
- następnie dodać do niej pokruszone biszkopty i jajka (wbijać je powoli, ponieważ masa nie może być rzadka!); wszystko ze sobą połączyć, np. za pomocą miksera,
- przygotowaną masę makową odstawić w chłodne miejsce.


2. Następnie przygotować ciasto drożdżowo-francuskie:
- 300 g masła schłodzić w zamrażalce,
- w międzyczasie lekko podgrzać mleko, a w drugim rondelku rozpuścić 120 g masła,
- do miski dodać pokruszone drożdże, wsypać 1 łyżkę cukru, 3 łyżki mąki oraz wlać pół szklanki ciepłego mleka i za pomocą trzepaczki wszystko ze sobą połączyć; odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż rozczyn podwoi swoją objętość,


- 2 jajka wraz z dodatkowym żółtkiem ubić z cukrem na jasną, puszystą masę (np. używając miksera),


- mąkę przesiać, następnie dodać do niej sól, rozczyn i ubite jajka. Całość połączyć ze sobą, a pod sam koniec dodać rozpuszczone (ostudzone!) masło. Za pomocą dłoni wyrobić ciasto*. Przygotowane ciasto przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę (ciasto musi podrosnąć),




- następnie podrośnięte ciasto rozwałkować na dość duży prostokąt,
- zmrożone masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
- na 2/3 części rozwałkowanego ciasta wyłożyć masło (należy pozostawić 1-2 cm marginesu bez masła!),


- następnie zwinąć; część bez masła złożyć do środka, następnie na to złożyć część z masłem; rozwałkować i ponownie złożyć,


- powyższą czynność powtórzyć jeszcze 2-3 razy ale przed każdym ponownym rozwałkowaniem ciasto musi być schłodzone(!); w przeciwnym razie masło rozpuści się w cieście i całość będzie bardzo trudno zwijać i wałkować.
- po 3 krotnym rozwałkowaniu i składaniu ciasta - przykryć je przezroczystą folią i pozostawić w lodówce na całą noc (lekko podrośnie). 

Przekrój ciasta na rogaliki marcińskie

3. Na drugi dzień ciasto podzielić na 4 części; każdy płat ciasta rozwałkować na prostokąt o grubości 0,5 cm. Za pomocą noża wyciąć wydłużone trójkąty. Na każdy kawałek ciasta nałożyć sporą łyżkę masy makowej; lekko zwinąć, końcówkę naciąć, boki delikatnie rozłożyć i zwinąć (poniżej wersja obrazkowa). 



Przygotowane rogaliki przykryć ściereczką i poczekać, aż lekko podrosną. Następnie każdy rogal posmarować roztrzepanym jajkiem. Rogale piec w 180°C przez 35-45 minut (w zależności od wielkości rogalików; najlepiej piec do momentu, aż rogale uzyskają lekko złoty kolor).

4. Gdy rogale ostygną posmarować je lukrem i od razu posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Podawać dopiero wtedy, gdy lukier stwardnieje.  



* Polecam podzielić je na dwie części, ponieważ łatwiej i szybciej wyrobicie ciasto 

Pomysł na przepis: cynamonowypyl.blox.pl

Drukuj przepis