czwartek, 11 maja 2017

Bigos z młodej kapusty (stożkowej) z dodatkiem kiełbasy i łopatki


Kapusta stożkowa to hit mojej tegorocznej wiosny! Nigdy wcześniej nie jadłam takiej kapusty...i uwierzcie mi na słowo - jak dla mnie jest rewelacyjna w smaku! Kapusta stożkowa ma delikatne, chrupiące, lekko słodkie liście oraz idealnie będzie pasować do surówki, jak i do przygotowania bigosu :) Poniżej znajdziecie przepis na bigos wraz z dodatkiem kiełbasy i duszonej łopatki. Polecam!




Składniki na 4-6 porcji:
1 główka młodej kapusty, np. stożkowej
1 laska kiełbasy (około 200-220 g)
1 kawałek łopatki (około 300 g)
1 szklanka wody
2 małe, białe cebule
kilka listków laurowych
kilka kulek ziela angielskiego
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
odrobina oleju


Na samym początku mięso z łopatki umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Do rondelka przełożyć mięso z łopatki, zalać wodą (musi przykryć mięso) i przyprawić solą oraz pieprzem. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż do miękkości łopatki. Duszenie zajęło mi ponad 1 godzinę. Następnie mięso wyjąc za pomocą łyżki cedzakowej i ostudzić. Pozostałą wodę z duszenia łopatki pozostawić! Mięso za pomocą widelca "rozszarpać" na jeszcze mniejsze części. Kapustę pozbawić zewnętrznych liści, umyć, wyciąć głąb i przekroić na 4 części. Za pomocą noża poszatkować. Do garnka przełożyć kapustę. Wlać szklankę wody, wsypać sól, pieprz oraz dodać kulki ziela angielskiego i liście laurowe. Gotować kilka minut pod przykryciem, na średnim ogniu (co jakiś czas mieszając). Uwaga, kapusta wyraźnie się skurczy. W międzyczasie cebulę obrać i drobno pokroić. Kiełbasę pokroić w półplasterki. Na dno patelni wylać odrobinę oleju. Przesmażyć cebulę, a gdy będzie szklista to dodać kiełbasę. Całość smażyć, aż do lekkiego zarumienienia cebulki. Masę z patelni oraz kawałki łopatki przełożyć do lekko miękkiej kapusty (nie można jej rozgotować!). Na sam koniec wlać pozostałą wodę z duszenia łopatki i dodać koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę gotować. Ewentualnie doprawić solą oraz pieprzem. Bigos najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu:)

Szatkowanie kapusty
Po lewej:  lekko uduszona kapusta
Po prawej: wersja przed dodaniem koncentratu pomidorowego
 



Drukuj przepis